UNIDAD V PARTICIPACIÓN EN EL DESARROLLO DEL PLAN DE MEJORAMIENTO

Introducción

Tener la capacidad para lograr los objetivos, creando así un ambiente de confianza y satisfacción, innovando frecuentemente los puntos estratégicos para lograr nuevas tendencias de servicios considerando:

·       Calidad en los alimentos que ofrezcan

·       Crear un buen ambiente de trabajo en equipo

·       Mantener los estándares de calidad

·       Efectuar el control de la calidad de los alimentos desde su adquisición, conservación, manipulación y servicio para el aseguramiento de la calidad higiénica y nutricional.

·       Diseñar menús adecuados a las necesidades biológicas o patológicas

·       Llevar a cabo asesoría, consultoría externa y capacitación de personal afectado a los servicios de alimentación.

·       Realizar investigación en el área y acciones mercadotécnicas para el mejoramiento del servicio de alimentación

·       Orientación al personal sobre las medidas de seguridad su uso y planes de contingencias ante situaciones de emergencias

·       Instalación correcta de alarmas contra incendios

DETERMINACIÓN DE POLÍTICAS

El Departamento de Alimentación y Dietética  del Hospital General Fresnillo, se encuentra sustentado en el siguiente marco jurídico-normativo:

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS.

    La presente Norma Oficial Mexicana entrará en vigor con su carácter obligatorio a los ciento ochenta días siguientes a partir de su publicación en el Diario Oficial de la Federación. México, Distrito Federal, a los diez días del mes de mayo de mil novecientos noventa y cinco.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS

     La presente Norma Oficial Mexicana entrará en vigor con su carácter obligatorio a los ciento ochenta días siguientes a partir de su publicación en el Diario Oficial de la Federación. Fecha de publicación: 4 de octubre de 1995.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-030-SSA2-1999, PARA LA PREVENCION, TRATAMIENTO Y CONTROL DE LA HIPERTENSION ARTERIAL.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para los establecimientos y profesionales de la salud de los sectores público, social y privado que presten servicios de atención a la hipertensión arterial.

NORMA OFICIAL MEXICANA, NOM-015-SSA2-1994, "PARA LA PREVENCION, TRATAMIENTO Y CONTROL DE LA DIABETES MELLITUS EN LA ATENCION PRIMARIA".

Las disposiciones de esta Norma Oficial Mexicana son de observación obligatoria para los servicios de salud de los sectores públicas, sociales y privadas del país; su vigilancia corresponde a la Secretaría de Salud y, en sus ámbitos de competencia, a las entidades federativas.

NORMA Oficial Mexicana NOM-038-SSA2-2002, Para la prevención, tratamiento y control de las enfermedades por deficiencia de yodo.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional para los prestadores de servicios de salud que desarrollen acciones de prevención, tratamiento y control de enfermedades por deficiencia de yodo, de los sectores público, social y privado del Sistema Nacional de Salud.

NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia

Alimentaria. Criterios para brindar orientación.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que

Ejercen actividades en materia de orientación alimentaria, de los sectores público, social y privado.

Políticas específicas:

Los alimentos preparados en el servicio de alimentación y dietética serán par el consumo exclusivo  de los pacientes hospitalizados, médicos internos, médicos residentes madres lactantes, improvistos, personal de la jornada acumulada, cuerpo de gobierno cuando así lo solicite, eventos especiales previa solicitud y autorización por

En este punto cabe recalcar que se cumplen con un 50% de las obligaciones y políticas que se deberían de cumplir; ya que el personal que labora no siempre portan su uniforme correctamente.

Y las normas 093 y 120 de la secretaria de salud no se llevan a cabo.

DISEÑO Y DESCRIPCIÓN DE PROCESOS

Las propuestas que se recomendaron para la mejoría en la organización del almacén asi como la higiene personal y manipulación de alimentos se están tratando de llevar a cabo, ya que es complicado cambiar la forma de trabajar que han llevado durante años, este proceso llevara tiempo para que se logre el objetivo ya planteado.

FUNCIONES:

Categoría:

Jefa de departamento

Responsable de: 

Del departamento

Actividades

• Coordinar la plantilla de trabajo para cada turno
• Coordinar la programación de los roles vacacionales
• Coordinar las incidencias del personal del departamento 
• Elaboración de los pedidos de los diferentes proveedores
• Elaborar las hojas de pedido para los proveedores
• Elaboración de las hojas de salida de materia prima de almacén de pendiendo de la cantidad de pacientes y médicos internos
• Supervisar  a las cocineras
• Cotejar los pedidos con las facturas  en coordinación con el departamento de administración.
•  Entregar  informe mensual
• Elaboración del presupuesto anual
• Supervisar que el personal porte uniforme limpio, calzado limpio y de color blanco, utilice turbante, cubre bocas y mandil.
• Supervisar las actividades diarias del personal a su cargo.
• Coordinar la entrega de víveres en los enlaces de turno
• Indicar a las cocineras la forma y los ingredientes de cada preparación
• Atender necesidades de eventos especiales
• Atender necesidades de dietas especiales
• Exigir el buen comportamiento dentro del área de trabajo
• Sancionar de manera verbal o escrita al personal a su cargo cuando así lo amerite
• Coadyuvara la solución de diferencias entre el personal a su cargo   

Categoría:

Nutricionista dietista

Responsable de: 

Nutrición

Actividades:

• Realización del censo de las hojas de solicitud de dietas del desayuno
• Planeación del menú de pacientes y personal,  de acuerdo a las leyes de la alimentación
• Solicitud de preparaciones especiales para pacientes.
• Dar indicaciones  para el desayuno de pacientes pediátricos, dietas especiales
• Supervisar la elaboración, ensamble, distribución del desayuno deacuerdo a la hoja de solicitud de dietas de cada servicio
•  Evaluar la aceptación del desayuno
• Atender las  Ínter consultas  nutricionales
• Realización del censo de las hojas de solicitud de dietas de la comida 
• Solicitud de preparaciones especiales para la comida 
• Dar indicaciones  para la comida  de pacientes pediátricos, dietas especiales
• Supervisar la elaboración, ensamble, distribución de la comida deacuerdo a la hoja de solicitud de dietas de cada servicio
• Elaboración oficios, hojas de salida de almacén, etc.
• Elaboración de programas de capacitación para el personal del departamento
• Coordinarse con el departamento de enseñanza para apoyar en la imparición de temas relacionados con la nutrición
• Calcular las dietas entérales de acuerdo a la indicación del medico responsable del servicio
• Pasar visita a los pacientes con dietas especiales de la unidad hospitalaria
• Atender la solicites de las dietas a complacencia
• Pasar visita al servicio de pediatría y observación menores

Categoría:

 Almacenista

Responsable del: 

 Almacén Turno Matutino

Actividades:

• Acondicionamiento de turbante y cubre bocas
• Checar la minuta para el desayuno
• Proporcionarles la materia prima para el desayuno
• Realizar día con día  sistema “PEPS” en todos los víveres  del almacén rotulando de la siguiente manera  Día / Mes / Año, Turno en que se recibió la mercancía,  Hora de almacenamientos.  
• Elaboración y actualización  del membrete de almacén mes con mes de todos y cada uno de los víveres existentes. Dicha tarjetas llevaran Nombre del artículo, Presentación, Fecha,  Entrada, Salida, Existencia. Al fin de cada mes se contara todos los artículos con el objetivo actualizar el membrete de almacén.
• Archivar mes con mes la papelería generada en su área 
• Recepción y acondicionamiento de la materia prima de acuerdo a las Normas Oficial Mexicanas  NOM 120 – 093
• Revisar  la minuta para la comida. 
• Registra la temperatura en las “hojas de control de temperatura”, de los refrigeradores y congeladores que se encuentran en el departamento (Almacén de víveres, cuarto de dietas especiales, cocina) 
• Rebanar el jamón que le soliciten en las hojas de salida de almacén
• Rallar el queso que le soliciten en las hojas de salida de  almacén
• Lavar y desinfectar la rebanadora de jamón, el rallador de queso  antes y después de cada uso.
• Proporcionarles la materia prima para la comida de pacientes y personal
• Acondicionar la metería prima para la cena.
• Acondicionar la metería prima para la preelaboración. 
• Entregar de acuerdo a la hoja de salida de almacén a las cocineras del turno vespertino, dándoles ha conocer el menú para los paciente, madres de banco de leche y las preparaciones para pacientes con dieta  especiales que les indique el licenciado en nutrición.
• Entregar los víveres para la preelaboración que realizara la cocinera del turno nocturno
• Suministrar los víveres para la colación del personal del turno nocturno, notificándole por escrito el menú que debe de realizas
• Transportar y resguardar los víveres para la colación y previa del turno matutino,  en el lugar asignado por la jefa de servicio  
• Actualizar día con día  los costos de las hojas de salida de almacén
• Apoyar a la jefa de servicio para la entrega del informe mensual.

Categoría:

 Auxiliar (hombre)

Responsable de: 

Almacén de víveres

Actividades

• Recepción de leche
• Lavar y acomodar, leche en refrigeradores
• Limpiar y desinfección de área de lavado
• Recepción del pan
• Acondicionamiento y separación de pan para pacientes y personal
• Limpieza del área
• Limpieza de refrigeradores
• Limpiezas de anaqueles
• Limpiezas de cajas y escurridores,  para almacén de materia prima.
• Recepción de frutería
• Lavado y acomodo de fruta
• Limpieza y desinfección de área de lavado
• Recepción de carnicería
• Lavado y acondicionamiento de carne
• Limpiezas y desinfección de are a de lavado
• Barrer, trapera y desinfectar almacén de víveres
• Apoyar a la almacenista en las actividades diarias
• Etiquetar los contenedores de las sustancias químicas con el nombre comercial del producto 

Una vez por semana

• Limpieza de vidrios (Lunes)
• Lavar, limpiar y desinfectar refrigeradores (Martes)
• Lavar, limpiar y desinfectar congeladores  (Miércoles) 
• lavar, limpiar y desinfectar anaqueles (Jueves)
• lavar, limpiar y desinfectar ductos de aire acondicionado (Viernes)
• limpiezas mueble de loza desechable (Sábado)
• limpieza y desinfección de gavetas y cuarto de recepción de víveres (Domingo) 

Categoría:

Cocinera de personal

Responsable de: 

Elaboración de desayuno y comida  de médicos internos 

Actividades:

• Acondicionamiento de turbante y cubre bocas
• Lavar se las manos con forme a la técnica de “lavado de manos”
• Desinfección de su equipo y área de trabajo
• Recepción de materia prima para el desayuno
• Elaboración  de atole para pacientes
• Elaboración del plato principal pare personal 
• Entrega de desayuno a la responsable de barra de servicio
• Llevar acabo el  diagrama de flujo de producción según corresponda la materia prima
• limpieza de su área de trabajo evitando que existan derrames, restos de comida y empaques de alimentos en su área de trabajo

• Recepción de la materia prima para la comida
• Elaboración de la comida plato principal,  sopa de arroz  guarnición de verduras, sopa de verduras o leguminosas.

• Limpieza de mesas de trabajo y tarja
• Limpieza de estufon grande
• Limpiezas de horno
• Limpieza de anaquel
• Limpieza de licuadoras

Categoría:

Cocinera de paciente

Responsable de: 

Elaboración de desayuno y comida de pacientes

Actividades:

• Acondicionamiento de turbante y cubre bocas
• Lavar se las manos con forme a la técnica de “lavado de manos”
• Desinfección de su equipo y área de trabajo
• Recepción de materia prima para el desayuno
• Coordinarse con la encargada de previa
• Elaboración  del desayuno y preparaciones para dietas especiales
• Diagrama de flujo de producción según corresponda la materia prima:

• Recepción de la materia prima para la comida
• Elaboración de la comida y prelaciones para dietas especiales
• Limpieza de sartén eléctrico
• Limpieza de plancha
• Limpiezas de estufon chico
• Limpieza de marmitas
• Limpieza de licuadoras

Categoría:

Cocinera 

Responsable de: 

El servicio de  ginecología

Actividades:

• Acondicionamiento de turbante y cubre bocas
• Lavar se las manos con forme a la técnica de “lavado de manos”
• Elaboración del jugo para dietas normales, baldas y  diabéticos,
• Lavar y desinfectar la fruta antes de empezar a procesarla
• Desinfectar la licuadora antes de licuar la fruta
• Desinfectar los termos de leche y jugo
• Limpiar su carro de servicio
• Ensamble del desayuno para pacientes 
• Limpiezas del baño Maria
• Desechar los sobrantes del desayuno
• Vaciar, lavar y desinfectar  los termos de atole y jugo
• Limpiar y desinfectar su carro de servicio
• Recoger las charolas del desayuno de su servicio 
• Lavar las charolas
• Tallar el cuarto de lavado de loza de pacientes
• Desayuno
• Desinfectar las charolas, tapas, vasos, tazas, ternos del jugo  y cucharas.
• Solicitar la loza desechable, servilletas,  Pan blanco, tostadas, pan integral galletas, tortillas.
• Servir las dietas para su servicio
• Desechar los sobrantes de la  comida 
• Limpiar su carro de entrega de dietas
• Entregar el servicio limpio 

Categoría:

                        Cocinera

Responsable de: 

                                   El servicio de pediatría

Actividades:

• Recoger las hojas de solicitud de las dietas
• Entregarlas al nutrió logo en turno

• Acondicionamiento de turbante y cubre bocas
• Lavar se las manos con forme a la técnica de “lavado de manos”
• Desinfectar las charolas, tapas, vasos, tazas y cucharas.
• Escurrir las charolas, tapas, vasos, tazas, tazón y cucharas.
• Acercarlas a área de ensamble de dietas para servir el desayuno 
• Limpiezas y desinfección de su carro de servicio
• Limpiezas t desinfección de la mesa  de ensamble de las dietas
• Ensamble del desayuno para pacientes 
• Repartir las dietas a sus servicios verificando la cama del paciente con el nombre
• Limpiar el área de ensamble de dietas 
• Vaciar, lavar y desinfectar  los termos de atole y jugo
• Limpiar y desinfectar su carro de servicio
• Recoger las charolas del desayuno de su servicio
• Escamochear (eliminar los restos de comida) las charolas
• Desechar los restos de comida al contenedor. 
• Limpiar los carros de servicios en los que se recogieron  las charolas
• Trapera y desinfectar el área de lavado ensamble de dietas
• Desayuno 
• Desinfectar las charolas, tapas, vasos, tazas, ternos del jugo  y cucharas.
• Trasladar  la fruta, la ensalada a el área de ensamble de dietas 
• Servir las  dieta de la comida para su servicio
• Limpiar el área de ensamble de dietas 
• Limpiar su carro de entrega de dietas
• Entregar el servicio limpio

Categoría:

Cocinera

Responsable de: 

El servicio de encamados

Actividades:

• Acondicionamiento de turbante y cubre bocas
• Lavar se las manos con forme a la técnica de “lavado de manos”
• Llenar el baño Maria con agua
• Desinfectar los insertos para servir el desayuno
• Elaboración de atole de harina de arroz, atole de avena con leche de soya
• Desinfección de su carro de servicio
• Acondicionar  en la barra caliente lo que es de desayuno
• Ensamble del desayuno para pacientes 
• Eliminar la basura del área de ensamble de dietas 
•  Vaciar, lavar y desinfectar  los termos de atole y jugo
• Limpiar y desinfectar su carro de servicio
• Recoger las charolas del desayuno de su servicio 
• Lavar  las charolas 
• Tallar el cuarto de lavado de loza de pacientes
• Desayuno 
• Verificar que la barra caliente este a la temperatura adecuada
• Llenar los termos de agua para la comida   
• Trasladar en coordinación con la cocinera de paciente,  el plato principal, sopa y consomé al baño María
• Servir las dietas para su servicio
• Eliminar la basura del área de ensamble de dietas 
• Limpiar su carro de entrega de dietas 
• Entregar el servicio limpio a la cocinera del turno vespertino

Categoría:

Cocinera 

Responsable de: 

Área de dietas especiales

Actividades:

• Acondicionamiento de turbante y cubre bocas
• Lavar se las manos con forme a la técnica de “lavado de manos”
• Desinfección de equipo: deberá desarmarse los equipos para desinfectar todas las partes
• Desinfección de utensilios cuchillo, loza, tablas, cucharas, embudo, pipeta, probeta, coladera, pinzas, etc.
• Desinfección de mesas
•  Preparar las papillas y dietas especiales para el desayuno y la comida
• Limpiezas y desinfección de equipo que utilizo
• Limpieza general  una ves por semana. 

Categoría:

               Auxiliar de cocina

Responsable de: 

                           Limpieza general

Actividades

• Eliminación de cochambre de loza negra que no se ocupe para elaboración del desayuno
• Eliminación de cochambre y sarro de equipo que no se ocupa para el desayuno
• mantener limpio el comedor en el horario de servicio
• escamocheo del la loza del desayuno
• limpiar el piso del área de ensamble de dietas después de servir el desayuno
• Eliminación de cochambre de loza negra
• lavado  de loza negra de cocina
• Trapear  y desinfectar el piso del:

                                               ----  comedor

                                               ----  área de papillas y dietas especiales

                                               ---- lavado de loza paciente y personal

                                               ---- área de picado

                                               ---- producción

                                               ---- ensamble de dietas

                                               ---- barra de servicio

                                               ---- almacén de víveres

                                               ---- oficina

*** programando las actividades del limpiezas de tal  modo que afecte lo menos posible las demás actividades dentro de la cocina y  comedor***

·       Retirar todas las bolsas con basura y llevar las al contenedor

·       Retirar los desperdicios y trasladarlos al área asignada

·       Limpiar y lavar el carro de limpieza una ves por turno 

·       Mantener limpias las rejillas del drenaje

·       Lavar los botes de basura

DISEÑO Y ELABORACIÓN DE PROGRAMAS

El proceso y la elaboración del programa para la mejoría del almacén aun está en proceso, en cuanto a la implementación de habitos de higiene se está tratando principalmente de educar al personal al cambio de estos mismos, obteniendo este beneficio se podrá llevar a cabo el programa que se realizará.

Sin embargo existe los siguientes roles para el aseo del departamento.

Rol de limpieza semanal

Lunes

                Limpieza de vidrios de comedor

 Martes

                 Limpieza del exterminador de insectos

Miércoles

                Limpiezas de vidrios cocina

Jueves

                Limpieza de vidrios parte externa de cocina y lavado loza paciente, personal

Viernes

                Limpieza de vidrios de previas

Rol semanal de eliminación de sarro y cochambre de equipos

Lunes

                Marmita a vapor 

 Martes

                 Horno

Miércoles

                Estufon chico  y plancha

Jueves

                Estufon grande

Viernes

                Sartén eléctrico

ESTABLECIMIENTO DEL PRESUPUESTO DE OPERACIÓN

Como se mencionó anteriormente no se tiene una cifra fija del presupuesto ya que hasta que el proyecto esté finalizado se entregará a dirección para que se pueda otorgar el presupuesto disponible.  

DETERMINACION DE NECESIDADES

Recursos humanos

Dentro del personal que labora en este departamento se cuenta con personal de suplencias, encargado de cubrir algún faltante, doblar turno y así mismo evitar que se altere el orden del comedor.

Equipo y mobiliario

Existe mucho material que no se utiliza debido a que se ignora el uso del mismo, de igual manera hay carencia de este mismo sobre todo en el area de ensamble, por lo que se complica este proceso y esto causa retraso en el mismo y por consiguiente una contaminación cruzada por el uso de un mismo material para varias actividades. Por lo que cabe recalcar que hace falta material nuevo, sin embargo se deben considerar los siguientes puntos para la utilización de estos:

• El equipo y los recipientes que se utilicen para el proceso deben construirse y conservarse de manera que no constituyan un riesgo para la salud.
• El equipo y utensilios deben mantenerse limpios en todas sus partes y, en caso necesario, desinfectarse con detergentes y desinfectantes efectivos. Deben limpiarse por lo menos una vez al final y desinfectarse al principio de la operación diaria.
• Las partes de equipos que no entren en contacto directo con los productos también deben mantenerse limpios.
• Los recipientes para almacenar materias tóxicas o los ya usados para dicho fin, deben ser debidamente identificados y utilizarse exclusivamente para el manejo de estas sustancias, almacenándose en ambos casos, bajo las disposiciones legales aplicables. Si se dejan de usar, deben inutilizarlos, destruirlos o enviarlos a confinamientos autorizados.

Combustibles y energéticos

Este material es distribuido por parte del hospital, ya que este no le compete al departamento de nutrición y dietética.

Materia prima

Se cuenta con un minutario para carnes, tortillería y pan este se verifica mensualmente y se realizan los cambios pertinentes, se les entrega a los proveedores la lista mensual para que estos entreguen el mandado a tiempo.

Solo en el caso de las frutas, verduras y abarrotes se hace el pedido cada que es necesario, ya que es difícil calcular la cantidad para todo un mes, teniendo en cuenta que son productos que se caducan rápidamente.

De igual manera el proveedor de leche, jugos y agua tienen indicado verbalmente la cantidad necesaria, asi mismo se deben tomar en cuenta las siguientes especificaciones para la aceptación de materia prima:

• El establecimiento no debe aceptar ninguna materia prima en estado de descomposición o con sustancias extrañas evidentes que no puedan ser reducidas a niveles aceptables por los procedimientos normales de inspección, clasificación, preparación o elaboración.
• Las materias primas deben inspeccionarse y clasificarse antes de llevarlas a la línea de producción y en caso necesario, deben efectuarse pruebas de laboratorio.
• Las materias primas almacenadas en el establecimiento deben mantenerse en condiciones específicas para cada caso.
• Los materiales de empaque y envases de materias primas, no deben utilizarse para fines diferentes a los que fueron destinados originalmente. A menos que se eliminen las etiquetas, las leyendas y se habiliten para el nuevo uso en forma correcta.
• Las materias primas deben estar separadas de aquellas ya procesadas o semiprocesadas, para evitar su contaminación.
• Las materias primas que evidentemente no sean aptas, deben separarse y eliminarse del lugar, a fin de evitar mal uso, contaminaciones y adulteraciones.
• Identificación de lotes. Durante la producción las materias primas deben estar identificadas permanentemente.

Proceso de elaboración

En la elaboración de productos se debe tener en cuenta las siguientes consideraciones:

• Seguir los procedimientos dados en los manuales de proceso como son: orden de adición de componentes, tiempos de mezclado, agitación y otros parámetros de proceso y registrar su realización en bitácoras.
• Las áreas de fabricación deben estar limpias y libres de materiales extraños al proceso.
• Durante la fabricación de productos, se debe cuidar que la limpieza realizada no genere polvo ni salpicaduras de agua que puedan contaminar los productos.
• Todas las materias primas o productos en proceso, que se encuentren en tambores y cuñetes deben estar tapados y las bolsas mantenerse cerradas, para evitar su posible contaminación por el ambiente.
• Se debe evitar la contaminación con materiales extraños (polvo, agua, grasas, etc.), que vengan adheridos a los empaques de los insumos que entran a las áreas de producción.
• Todos los insumos, en cualquier operación del proceso, deben estar identificados.
• No deben depositarse ropa ni objetos personales en las áreas de producción.
• En el proceso se debe asegurar que los equipos que tienen partes lubricadas no contaminen el producto en las diferentes etapas de elaboración.
• Todas las operaciones del proceso de producción, incluso el envasado, se deben realizar en condiciones sanitarias que eliminen toda posibilidad de contaminación.
• Los métodos de conservación deben ser adecuados al tipo de producto y materia prima que manejen; los controles necesarios deben ser tales, que protejan contra la contaminación o la aparición de un riesgo para la salud pública.
• Registros de elaboración o producción. De cada lote debe llevarse un registro continuo, legible y con la fecha de los detalles pertinentes de elaboración. Estos registros deben conservarse por lo menos durante el tiempo que se indique como vida de anaquel.

Prevención de contaminación cruzada

Se deben tomar medidas para evitar la contaminación del producto por contacto directo o indirecto con material que se encuentre en otra etapa de proceso.

Pedido de noviembre  tortillería

DIA	TORTILLA 6:30	TORTILLA 11:00	TORTILLA 1:00
01-NOV-2011		3 Kg.	8 Kg.
02-NOV-2011	8Kg. + 4Kg.	3 Kg.	4 Kg. +9 Kg.­
03-NOV-2011	8 Kg.	3 Kg.	7 Kg. +7 Kg. frias
04-NOV-2011		3 Kg.	7 Kg. + 2 Kg.
05-NOV-2011	7 Kg.	2 Kg.	7 Kg.
06-NOV-2011	20kg	20+3kg
07-NOV-2011	20 Kg.+4kg	3 Kg.	20 Kg.
08-NOV-2011		3kg	7Kg.
09-NOV-2011	6 Kg.	2 Kg.	7 Kg.+ 9 Kg.
10-NOV-2011		2 Kg.	7 Kg.+  4kg frias
11-NOV-2011		3 Kg.	9 Kg.
12-NOV-2011		3kg
13-NOV-2011	20 Kg.	2 Kg.	20 Kg+ 9kg
14-NOV.2011		3kg	9 Kg.
15-NOV-2011	3 Kg.	3 Kg.	7 Kg. +4kg
16-NOV-2011	7 Kg.	3Kg.	7kg + 10kg + 7kg frias
17-NOV-2011		4 Kg.	7 Kg. + 9 Kg.
18-NOV-2011		3 Kg.	7 Kg.+ 9 Kg.
19-NOV-2011	7 Kg.	4 Kg.
20-NOV2011	20 Kg.		20kg
21-NOV-2011	2 Kg.	3 Kg.	20 Kg.
22-NOV-2011	7Kg.	3 Kg.	9 Kg. + 3 Kg. frias
23-NOV-2011	7 Kg.	2 Kg.	7 Kg. + 9 Kg. + 2 Kg.
24-NOV-2011	7 Kg.	3 Kg.	7 Kg.  + 9 Kg.
25-NOV-2011		3 Kg.	7 Kg. + 9 Kg.
26-NOV-2011	7 Kg.		9 Kg.
27-NOV-2011	20 Kg.	3 Kg.
28-NOV-2011	20 Kg.	2 Kg.	20 Kg.
29-NOV-2011		3 Kg.	7 Kg. + 8 Kg. frias
30-NOV-2011	7Kg.	3 Kg.	7 Kg.

Pedido de noviembre de panadería

DÍa	Bolillo	Bagett 12:00 pm	Cuernitos 12:00 pm	Pan dulce 8:00 am
1				60 pzas
2
3	40 blanco ch 20 integral 3:00 pm
4
5
6			40 pzas
7
8
9
10			40 pzas
11	70 normal 6:00 pm	50 pzas		60pzas
12			60pzas
13	40 blanco ch 20 integral 2:00 pm		30
14
15				60 pzas
16	40 blanco ch. 20 integral ch. 6:00 pm
17
18
19	65 pzas 11:00			60 pzas
20	90 normal 6:00 pm
21
22	90 normal 6:00 pm 40 blanco ch. 20 integral ch. 6:00 pm
23
24	40 blanco ch. 20 integral ch. 2:00 pm
25				60 pzas
26			65 pzas
27	90 normal 6:00 pm
28	90 normal 6:00 pm
29	40 blanco ch. 20 integral ch. 6:00pm
30			40 pzas

UTENSILIOS

Como se mencionó anteriormente no se cuenta con suficiente material para el ensamble de las dietas por lo que utilizan platos para servir o un solo cuchillo para partir varios productos lo que hace más tardado el ensamble y disminuye su calidad.